Наши коллеги из проекта «Беларусь. Экспертиза» продолжают анализировать цены на продукты, необходимые для приготовления самого популярного белорусского блюда. Индекс рассчитан исходя из изменения цен на продукты, которые используются для приготовления драников для семьи из 3-4 человек.

Для расчетов был использован тот же рецепт, что и месяцем раньше:

800 г картофеля
1 яйцо
50 г муки
150 г лука
2 грамма соли
100 г растительного масла.

И два варианта гарнира:

Первый - бюджетный:

400 г грудинки
400 г сметаны

Второй - более дорогой:

100 г лососевой икры
200 г деликатесной рыбы

В октябре наблюдалось сезонное падение цен на лук и картофель

Стоимость драников, приготовленных по приведенному выше рецепту, в октябре 2024 года во по сравнению с сентябрем 2024 года снизилась на 7 копеек и составила 2 рубля 17 копеек. Снижение стоимости драников осенью произошло из-за появления на прилавках магазинов белорусского картофеля и лука нового урожая.

При этом стоимость бюджетного варианта гарнира, грудинки со сметаной, за месяц напротив возросла на 19 копеек и составила ровно 10 рублей. Дорогой гарнир из деликатесной рыбы и икры существенно вырос и равнялся 35 рублей 67 копеек, что на целых 4 рубля 29 копеек больше предыдущего значения.

В целом за октябрь цены на продовольственные товары в Беларуси выросли на 0.7 п.п. За тот же период стоимость драника с бюджетным гарниром увеличилась на 1 п.п. за счет опережающего роста цен на масло растительное, сметану и сало с грудинкой. При этом стоимость драника с дорогим гарниром возросла сразу на 12.6%.

Рост цен на драники, на дорогой и дешевый гарнир произошел за месяц почти по всем ингредиентам. Исключений немного - неизменной осталась стоимость муки и яиц, картофель подешевел на 5.7%, а лук на 8%. Отрицательная динамика стоимости лука и картофеля в октябре ожидаема. В этом месяце, как и в сентябре, продолжается тенденция снижения цен на фрукты и овощи нового урожая. Так как картофель является основным ингредиентом при приготовлении драников, то динамика его цены значительно влияет на стоимость готового блюда. Вместе с тем, обращает на себя внимание рост цен по другим ингредиентам. Особенно сильно подорожала икра, на 22.9%. Для более полного понимания динамики цен рассмотрим их изменения в годовом выражении.

За год подорожали и икра, и картофель

Индекс потребительских цен на продовольственные товары в годовом выражении (октябрь 2024 года к октябрю 2023 года) в целом замедлился на 0.3 процентных пункта и составил 7.2%. При этом стоимость драника с дорогим гарниром увеличилась на рекордные за последний год наблюдений 14.6% и составила 37 рублей 84 копейки, а с дешевым - возросла на 6.4% и равнялась 12 рублей 17 копеек.

Рост стоимости дорогого гарнира произошел за счет увеличения цен на красную рыбу и икру. Рыба в годовом выражении подорожала на 2%. Что касается цен на икру, то они возросли на 22.38% за год вследствии резкого скачка цен за последний месяц. Определенным ограничителем для роста цен по импортируемым из России красной рыбе и икре могло стать укрепление белорусского рубля к российскому. На годовую динамику цены на икру повлияло снижение цен на данный продукт, которое наблюдалось в конце 2023-начале 2024 года. Однако последние месяцы рост цен на икру возобновился. Увеличение цены связано с ограниченным предложением, связанным с особенностями добычи этого продукта. В нечетные годы икры добывают больше, а в четные – улов рыбы и, соответственно производство икры сокращаются. На рост стоимости икры также могла повлиять деятельность браконьеров, а также кража 1.5 тонн икры на Камчатке.

Что касается стоимости бюджетного гарнира, то здесь важную роль по-прежнему продолжало играть регулирование цен. В годовом выражении цены на сало и грудинку возросли всего на 0.88%, а сметана подорожала за период на 7.59%, что немного выше темпов регулируемого роста цен на продовольственные товары.

При рассмотрении динамики цен на основные ингредиенты обращает на себя внимание резкий рост цен на картофель в годовом выражении. Если по сравнению с предыдущим месяцем цены снизились, то по отношению к октябрю прошлого года повышение составило более 60%. Цены на лук также установились на 21.05% выше прошлогоднего показателя. На такую разницу в ценах влияет активный рост закупок белорусских овощей российскими компаниями несмотря на то, что на экспорт лука было введено лицензирование. Частично на стоимость отечественного продукта могли воздействовать и последствия засушливого лета.

Таким образом, на стоимость любимого белорусами блюда оказывали влияние как внутренние факторы – сдержанная динамика роста цен на белорусские товары в условиях жесткого ценового регулирования и сезонных колебаний, так и внешние – высокий спрос российских компаний на белорусские овощи, а также увеличение стремительными темпами стоимости икры из-за низкого предложения. Красная рыба и икра не являются продуктами ежедневного потребления. Однако многие белорусы покупают данные деликатесные продукты к новогоднему столу. И текущее повышение цен может стать неприятным сюрпризом.