Индекс драника. На цены на продукты влияет сезонность и ситуация на российском рынке

Как меняются цены на товары? Кто больше страдает от инфляции в Беларуси – богатые или бедные? 

Наши коллеги из проекта «Беларусь. Экспертиза» продолжают анализировать цены на продукты, необходимые для приготовления самого популярного белорусского блюда.  

Индекс рассчитан исходя из изменения цен на продукты, которые используются для приготовления драников для семьи из 3-4 человек. 

Для расчетов был использован тот же рецепт, что и раньше:

• 800 г картофеля

• 1 яйцо

• 50 г муки

• 150 г лука

• 2 грамма соли 

• 100 г растительного масла. 

И два варианта гарнира:

Первый - бюджетный:

• 400 г грудинки 

• 400 г сметаны

Второй - более дорогой:

• 100 г лососевой икры 

• 200 г деликатесной рыбы 

Сентябрь по сравнению с августом: одни цены падают, другие растут

Стоимость драников, приготовленных по приведенному выше рецепту, в сентябре 2025 года по сравнению с августом 2025 года уменьшилась на 30 копеек и составила 2 рубля 21 копейку. Снижение стоимости драников в сентябре объясняется прежде всего ежегодным падением цен на картофель и лук в летне-осенний период. Действительно, цена 1 килограмма картофеля уменьшилась на 28 копеек (до 1 рубля 18 копеек).

Цена дорогого гарнира из деликатесной рыбы и икры также сократилась. Теперь она составляет 40 рублей 37 копеек, что на 27 копеек меньше предыдущего значения. При этом цены на рыбу деликатесную уменьшились на 21 копейку из расчета на килограмм, а на икру - на 2 рубля 26 копеек за килограмм. Продолжение снижения цен на икру связано с хорошей красной путиной (красная путина - добыча икры в период массовой миграции рыб - Прим. ред.) в текущем году. В то же время стоимость бюджетного варианта гарнира, грудинки со сметаной, за месяц возросла на 19 копеек и составила 10 рублей 89 копеек. 

В целом за месяц цены на продовольственные товары в Беларуси увеличились (плюс 0.5%), что соответствует изменению цен в аналогичном периоде 2024 года.

Из-за того, что картофель как основной ингредиент влияет на цену драников, в сентябре продолжилось уменьшение их стоимости. Причем дешевели оба варианта - как с дорогим, так и с бюджетным гарниром. Для приготовления любимого блюда с дешевым гарниром в августе требовалось потратить на 0.8% меньше денег, чем месяцем ранее, а вариант с дорогим гарниром подешевел на 1.3%. В то же время, несмотря на действующее в стране регулирование цен, стоимость бюджетного гарнира выросла на 1.8%. 

Одновременно в сентябре наблюдалось достаточно стремительное снижение цен на яйца (-2.9%). На это, вероятно, повлияло изменение спроса и цен на данный продукт в России. В 2024 году Беларусь активно продавала яйца в Россию, из-за чего спрос и цены на них были повышены. В 2025 году ситуация изменилась. Введение новых птицефабрик и наращивание объемов производства создали избыток данного продукта. В результате, цены на яйца на российском рынке  снизились до минимума. Данная ситуация могла отрицательно сказаться на объемах экспорта и привести к снижению цен в Беларуси.  

Для более полного понимания динамики цен рассмотрим их изменение в годовом выражении. 

Сентябрь 2025 по сравнению с сентябрем 2024: как ситуация на российском рынке влияла на цены на продукты в Беларуси

Индекс потребительских цен на продовольственные товары в годовом выражении (сентябрь 2025 года к сентябрю 2024 года) незначительно замедлился (минус 0.1%) по отношению с показателем предыдущего месяца, составив плюс 9.8%, в годовом выражении. 

Динамика стоимости драника с дорогим гарниром по-прежнему опережает инфляцию, демонстрируя темпы прироста в размере 26.7%. В абсолютном выражении цена блюда составила 42 рублей 58 копеек. В то же время стоимость драников с бюджетным гарниром равнялась 13 рублей 10 копеек. Ее прирост (+8.7%) оказался меньше общей динамики цен на продовольственные товары. 

Увеличение стоимости дорогого гарнира на 28.65% произошло как за счет умеренного роста цен в годовом выражении на красную рыбу (+8.3%), так и в результате активной динамики цен на икру (+43.31%). При этом рост цен на икру в годовом выражении ожидаемо замедляется из-за снижения цен на российском рынке. Начиная со второй половины 2024 года, цены на икру постепенно росли за счет особенностей добычи этого продукта, деятельности браконьеров и повышенного ценового фона в России. Однако благоприятная ситуация с добычей икры в 2025 году привела к снижению ее цены. Вместе с тем, ждать возврата к цифрам первой половины 2024 года вряд ли стоит. На стоимость деликатеса также оказывают воздействие возрастание затрат на производство и планируемое увеличение спроса в предновогодний период. 

Что касается стоимости бюджетного гарнира, то она увеличилась на 11.01%. В годовом выражении цены на сало и грудинку возросли на 11.36%, а сметана подорожала на  10.23%. В то же время стоимость муки осталась неизменной.

Второе  место по годовым темпам прироста цен после икры заняло растительное масло, цена которого увеличилась на 19.61%. Стоимость картофеля в годовом выражении наоборот уменьшилась на 11.32%. На снижение цен по сравнению с прошлыми периодами повлияло особое внимание к выращиванию корнеплода со стороны властей, которые поставили задачу по обеспечению страны необходимым объемом картофеля нового урожая.  

В целом в ближайшие месяцы возможно сохранение умеренной ценовой динамики, что связано с зависимостью уровня цен в Беларуси на яйца, красную рыбу и икру от ситуации на российском рынке, директивным увеличением производства картофеля, при одновременном сохранении контроля за ценами.

Читайте также: Беларусь — главный покупатель российских пельменей

ThinkTanks может не разделять мнение авторов исследований и публикаций.