Наши коллеги из «Беларусь. Экспертиза» продолжают анализировать цены на продукты, необходимые для приготовления самого популярного белорусского блюда. Индекс рассчитан исходя из изменения цен на продукты, которые используются для приготовления драников для семьи из 3-4 человек.

Для расчетов был использован тот же рецепт, что и месяцем раньше:

800 г картофеля
1 яйцо
50 г муки
150 г лука
2 грамма соли
100 г растительного масла

И два варианта гарнира:

Первый — бюджетный:

400 г грудинки
400 г сметаны

Второй — более дорогой:

100 г лососевой икры
200 г деликатесной рыбы

Динамика стоимости драников в августе 2024 по сравнению с июлем

Стоимость драников, приготовленных по приведенному выше рецепту, в августе 2024 года по сравнению с июлем 2024 года сократилась на 42 копейки и составила 2 рубля 33 копейки. Стоимость бюджетного варианта гарнира, грудинки со сметаной, за месяц снизилась на 2 копейки и составила 9 рублей 72 копейки. Дорогой гарнир из деликатесной рыбы и икры равнялся 29 рублей 90 копеек, что всего на 1 копейку отличается от предыдущего значения.

В целом за август цены на продовольственные товары в Беларуси сократились на 0,3 п.п. За тот же период стоимость драника с бюджетным гарниром снизилась на 3,5%, а с дорогим — на 1,3%. Рост цен произошел только на растительное масло в размере 2% и на сметану – 0,7%. На все остальные ингредиенты цены либо снизились, либо остались неизменными. Наибольшее снижение цен за счет сезонности произошло на картофель — в размере 25% и лук — в размере 12,5%. Отрицательная динамика стоимости этих продуктов в августе была ожидаема. В этом месяце традиционно дешевеют сезонные фрукты и овощи. Так как картофель является основным ингредиентом при приготовлении драников, то динамика его цены влияет на цену готового блюда.

Как изменилась стоимость драников за год?

Индекс потребительских цен на продовольственные товары в годовом выражении (август 2024 года к августу 2023 года) ускорился на 1,3 процентных пункта и составил 7,3%. При этом стоимость драников с дорогим гарниром в номинальном выражении сократилась на 3,4% и составила 32 рубля 23 копейки, а с дешевым — возросла на 2,8% и равнялась 12 рублей 5 копеек.

Уменьшение стоимости дорогого гарнира произошло за счет падения стоимости рыбы в годовом выражении на 8,5%. Определенным ограничителем для роста цен по импортируемым из России красной рыбе и икре могло являться также укрепление белорусского рубля к российскому на протяжении 2023 года. Что касается цены на икру, то она незначительно увеличились (+1,5% за год). В будущие периоды ускорение инфляции на российском рынке может усиливать давление на цены в Беларуси. Дело в том, что меры российских властей по сдерживанию инфляции пока не дали ожидаемого результата. В рамках последнего пересмотра прогноза Минэкономразвития РФ увеличил прогноз по инфляции на 2024 год с 5,1% до 7,3%.

Что касается динамики стоимости бюджетного гарнира, то здесь важную роль по-прежнему продолжало играть регулирование цен. В годовом выражении цены на сало и грудинку не изменились, а сметана подорожала на 2,76%, что ниже темпов регулируемого роста цен на продовольственные товары.

При рассмотрении динамики цен на основные ингредиенты обращает на себя внимание резкий рост цен на картофель в годовом выражении. Если по сравнению с июлем цены снизились, то по отношению к августу прошлого года повышение составило почти 24%. На такую разницу в ценах скорее всего влияет стоимость закупки импортного картофеля, так как основной урожай в Беларуси собирают обычно во второй половине августа и в сентябре. Возможно, что на стоимость отечественного продукта повлияли негативные последствия засушливого лета.

В годовом выражении снизились цены на икру (-8,5%). Хотя за счет роста ее стоимости в последние месяцы, в годовом выражении отрицательная динамика постепенно должна смениться на положительную.

Таким образом, на стоимость любимого белорусами блюда оказывали влияние как внутренние факторы — сдержанный рост цен на белорусские товары в условиях жесткого ценового регулирования и сезонных колебаний, так и внешние – увеличение стоимости закупки импортного картофеля и снижение стоимости импорта икры в годовом выражении. Ускорение роста цен в России будет являться стимулирующим фактором для повышения стоимости драников в будущие периоды.