Наши коллеги из проекта «Беларусь. Экспертиза» продолжают анализировать цены на продукты, необходимые для приготовления самого популярного белорусского блюда. Индекс рассчитан исходя из изменения цен на продукты, которые используются для приготовления драников для семьи из 3-4 человек.

Для расчетов был использован тот же рецепт, что и месяцем раньше:

800 г картофеля
1 яйцо
50 г муки
150 г лука
2 грамма соли
100 г растительного масла.

И два варианта гарнира:

Первый - бюджетный:

400 г грудинки
400 г сметаны

Второй - более дорогой:

100 г лососевой икры
200 г деликатесной рыбы

Февраль по сравнению с январем: цены на драники с дорогим и дешевым гарниром росли одинаковыми темпами

Стоимость драников, приготовленных по приведенному выше рецепту, в феврале 2025 года по сравнению с январем 2024 года увеличилась на 2 копейки и составила 2 рубля 24 копейки. Повышение стоимости драников в феврале объясняется исключительно увеличением цен на лук и масло растительное.

Стоимость бюджетного варианта гарнира, грудинки со сметаной, за месяц возросла на 7 копеек, составив 10 рублей 14 копеек. Цена дорогого гарнира из деликатесной рыбы и икры продолжила расти и достигла 39 рублей 91 копейки, что на 26 копеек больше предыдущего значения.

В целом можно отметить замедление ценовой динамики в феврале. За месяц цены на продовольственные товары в Беларуси выросли на 0.7%, что ниже динамики декабря - января и соответствует росту в ноябре - октябре 2024 года.

Интересно, что стоимость драников с бюджетным и дорогим гарниром возросла за месяц на одинаковую величину и сравнялась с приростом цен по всем продовольственным товарам в Беларуси, то есть +0.7%. Драйверами роста стоимости драников с бюджетным гарниром стали цены на сметану в размере +1%, а также на сало и грудинку - в размере +0.6%. На увеличение стоимости драников с дорогим гарниром влиял рост стоимости икры и рыбы на 0.6% и 0.7% соответственно.

Стоимость цен на картофель в феврале 2025 года, как и в феврале 2024 года - осталась по отношению к предыдущему месяцу неизменной, что объясняться фактором сезонности. Стоимость муки также сохранилась неизменной, а яйца даже подешевели на 1 копейку. Для более полного понимания динамики цен рассмотрим их изменения в годовом выражении.

Февраль 2025 по сравнению с февралем 2024: цены на икру и картофель остаются лидерами роста

Индекс потребительских цен на продовольственные товары в годовом выражении (февраль 2025 года к февралю 2024 года) замедлился на 0.9 п.п. по сравнению с показателем в январе и составил 5.6%. Стоимость драника с дорогим гарниром по-прежнему демонстрирует высокие темпы роста в размере 32.2%, в итоге она составила 42 рубля 15 копеек. Стоимость драника с дешевым гарниром за год возросла на 7.9% и равнялась 12 рублей 38 копеек.

Рост стоимости дорогого гарнира произошел как за счет увеличения цен на красную рыбу, так и икру. Рыба в годовом выражении подорожала на 10.21%. Цены на икру в этом же периоде возросли на 50.12% вследствие постепенного их повышения со второй половине 2024 года, в результате особенностей добычи этого продукта и деятельности браконьеров. Дополнительным фактором, повлиявшим на динамику стоимости икры, может являться повышенный ценовой фон в России.

Что касается стоимости бюджетного гарнира, то здесь важную роль продолжало играть регулирование цен. В годовом выражении цены на сало и грудинку возросли всего на 5.71%, а сметана подорожала на 6.9%. В то же время стоимость муки осталась неизменной.

При рассмотрении динамики цен на основные ингредиенты можно отметить ускоренный рост цен (10% - 50%) на продукты импортного производства. Одновременно изменение цен на ингредиенты для драников отечественного производства, за исключением картофеля, находились в диапазоне 0-7%. На такие расхождения влияло прежде всего жесткое регулирование цен, так как сдерживать цены на импорт намного сложнее. Возможно, рост цен ограничивала и традиционная поддержка сельхозпредприятий со стороны государства.

Резкий рост цен на картофель в годовом выражении в размере 30.56% произошел в результате закупок белорусских овощей российскими компаниями в 2024 году, засушливого лета, а также незаинтересованности хозяйств в производстве продукта, цены на который жестко регулируются. Дело в том, что около половины производства картофеля обеспечивают фермерские хозяйства, которые в меньшей степени могут позволить себе выращивать малоприбыльные или убыточные культуры по сравнению с дотационными крупными хозяйствами. Это могло вести к росту стоимости за счет уменьшения предложения белорусского и наличия более дорогого импортного картофеля на прилавках магазинов.

В целом можно отметить, что на цену драников, как и в предыдущие месяцы, оказывало влияние жесткое государственное регулирование цен, которое искусственно замедляло ценовую динамику на белорусские товары. При этом стоимость привозных продуктов росла с опережением. В тоже время в феврале наблюдалось замедление ценовой динамики в месячном выражении на драники как с дорогим, так и с дешевым гарниром.