Наши коллеги из проекта «Беларусь. Экспертиза» продолжают анализировать цены на продукты, необходимые для приготовления самого популярного белорусского блюда. Индекс рассчитан исходя из изменения цен на продукты, которые используются для приготовления драников для семьи из 3-4 человек.

Для расчетов был использован тот же рецепт, что и месяцем раньше:

800 г картофеля
1 яйцо
50 г муки
150 г лука
2 грамма соли
100 г растительного масла.

И два варианта гарнира:

Первый - бюджетный:

400 г грудинки
400 г сметаны

Второй - более дорогой:

100 г лососевой икры
200 г деликатесной рыбы

Январь по сравнению декабрем: картофель и лук — лидеры роста

Стоимость драников, приготовленных по приведенному выше рецепту, в январе 2025 года по сравнению с декабрем 2024 года увеличилась на 11 копеек и составила 2 рубля 22 копейки. Повышение стоимости драников в январе объясняется не только ежегодным ростом цен на картофель и лук, но и увеличением стоимости масла растительного на 3.5% и рыбы - на 4.8% .

Стоимость бюджетного варианта гарнира, грудинки со сметаной, за месяц возросла и вернулась к уровню ноября, составив 10 рублей 7 копеек. Цена дорогого гарнира из деликатесной рыбы и икры продолжила, как и в предыдущие несколько месяцев, расти и достигла 38 рублей 65 копееки, что на целый рубль и 21 копейку больше предыдущего значения.

В целом за январь цены на продовольственные товары в Беларуси выросли на 1%, что ниже динамики декабря-января, но больше, чем в ноябре и октябре, когда ежемесячное увеличение цен на продовольствие равнялось 0.7%.

За исследуемый месяц стоимость драника с бюджетным гарниром возросла всего на 1.4%. Одновременно стоимость драника с дорогим гарниром увеличилась на 3.3% - в основном за счет положительной динамики цен на икру, картофель, лук и масло растительное – на 4.8%, 8%, 8.3% и 3.5% соответственно. рост Цена икры возобновила в январе рост после краткосрочного снижения в декабре, которое скорее всего было связано с увеличением производства и поставок на рынок к новогодним праздникам.

Так как картофель – основной ингредиент при приготовлении драников, то динамика его цены значительно влияет на стоимость готового блюда. Обращает на себя внимание неизменность цен на сметану, муку и яйца куриные. На их динамику с учетом того, что это в основном продукты белорусских производителей, существенное влияние оказывает жесткое регулирование цен. Для более полного понимания динамики цен рассмотрим их изменения в годовом выражении.

За год цены на икру взлетели более чем на 52%, а на картофель — на 30%

Индекс потребительских цен на продовольственные товары в годовом выражении (январь 2025 года к январю 2024 года) сохранился на неизменном уровне по сравнению с показателем в декабре 2024 года и составил 6.5%. При этом стоимость драника с дорогим гарниром установила новый рекорд за последний год наблюдений: она выросла на целых 33.2%, в итоге чего она достигла 41 рубля 87 копеек. Стоимость драника с дешевым гарниром за год возросла на 7.8% и равнялась 12 рублей 29 копеек.

Рост стоимости дорогого гарнира произошел за счет увеличения цен на красную рыбу и икру. Рыба в годовом выражении подорожала на 10.03%. Что касается цены на икру, то за год она возросла на 52.37% вследствие постепенного повышения ее стоимости со второй половине 2024 года. Увеличение цены икры связано с ограниченным ее предложением из-за особенностей добычи этого продукта. На рост стоимости икры также могла повлиять деятельность браконьеров. Дополнительным фактором, повлиявшим на повышение стоимости икры, до сих пор может являться повышенный ценовой фон в России.

Что касается стоимости бюджетного гарнира, то здесь важную роль продолжало играть регулирование цен. В годовом выражении цены на сало и грудинку возросли всего на 5.26%, а яйца подорожали на 6.06%. В то же время стоимость муки осталась неизменной.

При рассмотрении динамики цен на основные ингредиенты по-прежнему обращает на себя внимание рост цен на картофель в годовом выражении. По отношению к январю прошлого года повышение составило 30.56%. Такие изменения можно объяснить закупками белорусских овощей российскими компаниями в 2024 году, засушливым летом, а также незаинтересованностью хозяйств в производстве продукта, цены на который жестко регулируются. Это могло вести к росту стоимости за счет уменьшения объемов белорусского картофеля и наличия более дорогого импортного на прилавках магазинов. Для нормализации ситуации с картофелем белорусские власти в декабре 2024 года ввели лицензирование экспорта картофеля сроком на 3 месяца.

В целом можно отметить, что на цену драников, как и в предыдущие месяцы, оказывало влияние жесткое государственное регулирование цен, которое искусственно замедляло динамику цен на белорусские товары. Цены на привозные продукты правительству было сложнее сдерживать. В результате импорт картофеля, растительного масла, рыбы, также как и стремительный рост цен на икру оказали влияние на стоимость драников как с дорогим, так и с дешевым гарниром.