Наши коллеги из проекта «Беларусь. Экспертиза» продолжают анализировать цены на продукты, необходимые для приготовления самого популярного белорусского блюда. Индекс рассчитывается исходя из изменения цен на продукты, которые используются для приготовления драников для семьи из 3-4 человек.

Для расчетов был использован тот же рецепт, что и месяцем раньше:

800 г картофеля
1 яйцо
50 г муки
150 г лука
2 грамма соли
100 г растительного масла.

И два варианта гарнира:

Первый — бюджетный:

400 г грудинки
400 г сметаны

Второй — более дорогой:

100 г лососевой икры
200 г деликатесной рыбы

Картофель подешевел в сентябре по сравнению с августом

Стоимость драников, приготовленных по приведенному выше рецепту, в сентябре 2024 года по сравнению с августом 2024 года снизилась на 9 копеек и составила 2 рубля 24 копейки. Снижение стоимости драников второй месяц подряд вполне ожидаемо из-за появления на прилавках магазинов белорусского картофеля нового урожая. При этом стоимость бюджетного варианта гарнира, грудинка со сметаной, за месяц напротив возросла на 9 копеек и составила 9 рублей 81 копейку. Дорогой гарнир из деликатесной рыбы и икры равнялся 31 рубль 38 копеек, что на целых 1 рубль 48 копеек больше предыдущего значения.

В целом за сентябрь цены на продовольственные товары в Беларуси выросли на 0,5 п.п. За тот же период стоимость драника с бюджетным гарниром не изменилась за счет разнонаправленных тенденций по ценам на картофель и сметану с грудинкой. При этом стоимость драника с дорогим гарниром возросла сразу на 4,3%. Рост цен произошел по всем ингредиентам, за исключением неизменной стоимости муки и снижения цен на картофель — на 7%, а также на лук — на 10,7%. Отрицательная динамика стоимости лука и картофеля в сентябре ожидаема. В этом месяце продолжается тенденция по снижению цен на фрукты и овощи нового урожая. Так как картофель является основным ингредиентом при приготовлении драников, то динамика его цены влияет на стоимость готового блюда. Вместе с тем обращает на себя внимание рост цен по остальным ингредиентам. Для более полного понимания динамики цен рассмотрим их изменения в годовом выражении.

Годовые изменения: драники с дешевым гарниром растут в цене быстрее, чем с дорогим

Индекс потребительских цен на продовольственные товары в годовом выражении (сентябрь 2024 года к сентябрю 2023 года) ускорился на 0,2 процентных пункта и составил 7,5%. При этом стоимость драников с дорогим гарниром за этот период увеличилась на 1,3% и составила 33 рубля 62 копейки, а с дешевым — возросла на 4,6% и равнялась 12 рублей 5 копеек. Следует отметить, что рост стоимости дорогого гарнира произошел за счет увеличения цен на рыбу в годовом выражении на 1,94%. Определенным ограничителем для роста цен по импортируемым из России красной рыбе и икре могло стать укрепление белорусского рубля к российскому. Что касается цен на икру, то они снизились на 1,19% за год. На результаты годовой динамики воздействовало снижение цен на данный продукт, которое наблюдалось с конца 2023 года до первой половины 2024 года. Однако последние месяцы рост цен на икру постепенно восстанавливается.

Что касается стоимости бюджетного гарнира, то здесь важную роль по-прежнему продолжало играть регулирование цен. В годовом выражении цены на сало и грудинку не изменились, а сметана подорожала почти на 4,5%, что ниже темпов регулируемого роста цен на продовольственные товары.

При рассмотрении динамики цен на основные ингредиенты обращает на себя внимание резкий рост цен на картофель в годовом выражении. Если по сравнению с предыдущим месяцем цены снизились, то по отношению к сентябрю прошлого года повышение составило более 40%. На такую разницу в ценах влияет активный рост закупок белорусского картофеля российскими компаниями при том, что некоторые белорусские хозяйства сокращают объемы выращиваемого картофеля из-за невыгодности его продажи на внутреннем рынке. Частично на стоимость отечественного продукта могли воздействовать и последствия засушливого лета.

Таким образом, на стоимость любимого белорусами блюда оказывали влияние как внутренние факторы — сдержанная, но постепенно ускоряющаяся динамика роста цен на белорусские товары в условиях жесткого ценового регулирования и сезонных колебаний, так и внешние — восстановление стоимости икры. Несмотря на регулирование цен, активный рост доходов населения при ограниченных возможностях дальнейшего наращивания объемов производства белорусскими компаниями может стимулировать ускорение ценовой динамики в ближайшие периоды.