Индекс драника: в августе икра и картофель подешевели, но за год заметно подорожали

Как меняются цены на товары? Кто больше страдает от инфляции в Беларуси – богатые или бедные?

Наши коллеги из проекта «Беларусь. Экспертиза» продолжают анализировать цены на продукты, необходимые для приготовления самого популярного белорусского блюда.  

Индекс рассчитан исходя из изменения цен на продукты, которые используются для приготовления драников для семьи из 3-4 человек. 

Для расчетов был использован тот же рецепт, что и раньше:

• 800 г картофеля

• 1 яйцо

• 50 г муки

• 150 г лука

• 2 грамма соли 

• 100 г растительного масла. 

И два варианта гарнира:

Первый - бюджетный:

• 400 г грудинки 

• 400 г сметаны

Второй - более дорогой:

• 100 г лососевой икры 

• 200 г деликатесной рыбы 

Август по сравнению с июлем: отсутствие роста цен почти по всем позициям

Стоимость драников, приготовленных по приведенному выше рецепту, в августе 2025 года по сравнению с июлем 2025 года уменьшилась на 1 рубль 3 копейки и составила 2 рубля 51 копейку. Снижение стоимости драников в августе объясняется прежде всего ежегодным падением цен на картофель и лук в летне-осенний период. Действительно, цена 1 килограмма картофеля уменьшилась на 64 копейки (до 1 рубля 46 копеек).

Цена дорогого гарнира из деликатесной рыбы и икры также сократилась. Теперь она составляет 40 рублей 64 копейки, что на 1 рубль 20 копеек меньше предыдущего значения. При этом цены на рыбу деликатесную выросли на 65 копеек из расчета на килограмм, а цены на икру снизились на 13 рублей 29 копеек за килограмм. Достаточно резкое снижение цен на икру связано с хорошей красной путиной (Красная путина - добыча икры в период массовой миграции рыб - Прим. ред.) в текущем году. Стоимость бюджетного варианта гарнира, грудинки со сметаной, за месяц не изменилась и составила 10 рублей 70 копеек. 

В целом за месяц цены на продовольственные товары в Беларуси снизились (минус 0.9%). Годом ранее их снижение благодаря сезонности составило 0.3%.

Из-за того, что картофель как основной ингредиент значительно влияет на цену драников, в августе произошло уменьшение их стоимости - причем как с дорогим, так и с бюджетным гарниром. Поэтому для приготовления любимого блюда с дешевым гарниром в июле требовалось потратить на 7.2% меньше денег, чем месяцем ранее, а вариант с дорогим гарниром подешевел на 4.9%. На снижение стоимости драников влияло сезонное падение цен на овощи и икру. Цены на сало и грудинку, муку, сметану, масло растительное и яйца куриные  сохранились на том же уровне, что и месяцем раньше. 

Для более полного понимания динамики цен рассмотрим их изменение в годовом выражении. 

Август 2025 по сравнению с августом 2024: лидеры роста - цены на икру  и масло растительное

Индекс потребительских цен на продовольственные товары в годовом выражении (август 2025 года к августу 2024 года) снизился по отношению к показателю предыдущего месяца, составив плюс 9.9%, в годовом выражении. 

Стоимость драника с дорогим гарниром по-прежнему значительно опережает инфляцию, демонстрируя высокие темпы прироста в размере 33.9%. В абсолютном выражении цена блюда составила 43 рублей 15 копеек. Стоимость драника с дешевым гарниром за год возросла на 9.6% и равнялась 13 рублям 21 копейкам.

Увеличение стоимости дорогого гарнира на 35.92% произошло как за счет умеренного роста цен в годовом выражении на красную рыбу (+9.43%), так и активной динамики цен на икру (+56.41%). Цены на икру начали постепенно повышаться во второй половине 2024 года из-за особенностей добычи этого продукта, деятельности браконьеров и повышенного ценового фона в России. Более благоприятная ситуация с добычей икры в 2025 году повлияла на снижение ее цены. Вместе с тем, ждать возврата к цифрам первой половины 2024 года вряд ли стоит. На стоимость деликатеса также оказывают воздействие уменьшение квот на вылов, рост заработных плат, более дорогая логистика, рост цен на нефтепродукты для судов, а также повышение величины надбавок на засол икры.

Что касается стоимости бюджетного гарнира, то она увеличилась на 10.08%. В годовом выражении цены на сало и грудинку возросли на 9.5%, а сметана подорожала на  11.41%. В то же время стоимость муки осталась неизменной.

Второе  место по годовым темпам роста цен после икры заняло растительное масло, цена которого выросла на 22%. Интересно, что стоимость картофеля в годовом выражении увеличилась всего на 2.63%. Скорее всего на столь существенное замедление ценовой динамики по сравнению с прошлыми периодами повлияло особое внимание к выращиванию корнеплода со стороны властей, которые поставили задачу по обеспечению страны необходимым объемом картофеля нового урожая.  

В целом в ближайшие месяцы возможно продолжение ускоренного по сравнению с прогнозными показателями роста цен за счет более “мягкого” государственного регулирования и высокого спроса. При этом контроль за ценами сохраняется, чтобы удерживать в среднем уровень роста цен в рамках однозначных значений.

Читайте также: Самыми популярными блюдами у белорусов стали шаурма, пицца и бургеры.

ThinkTanks может не разделять мнение авторов исследований и публикаций.